Güntensperger Käse AG, Bütschwil, Schweiz
Digitalisierung Käserei
Die Herausforderung
Die Käserei Güntensperger im Toggenburg steht für höchste Käsekunst, die in Tradition verwurzelt und von Handwerk geprägt ist. Doch auch in dieser traditionsreichen Branche steigen die Anforderungen. Rückverfolgbarkeit, Qualitätssicherung, Effizienz und Transparenz sind heute zentrale Themen. Gleichzeitig stellt der Fachkräftemangel viele Betriebe vor zusätzliche Herausforderungen. Hinzu kommt, dass relevante Produktions- und Qualitätsdaten häufig in unterschiedlichen Formaten – etwa PDF, Excel oder Papier – und in isolierten Datensilos vorliegen. Diese Fragmentierung erschwert eine ganzheitliche Sicht auf die Prozesse und verhindert effiziente Auswertungen. Wie kann man diesen Ansprüchen gerecht werden, ohne das Handwerk aus den Augen zu verlieren?
Die Umsetzung
Gemeinsam mit der Käserei Güntensperger haben wir eine massgeschneiderte Lösung auf Basis der iDIP-Plattform umgesetzt. Das Ziel bestand darin, sämtliche Produktionsdaten – von der Milchanlieferung bis zum fertigen Käse – digital zu erfassen, auszuwerten und nutzbar zu machen. Folgende Hauptfunktionen wurden realisiert:
- Fabrikationskontrolle: Unsere Lösung ermöglicht die digitale Erfassung der Produktionsdaten per Tablet direkt vor Ort. Das vereinfacht die Dokumentation, erhöht die Genauigkeit und führt die Mitarbeitenden sicher durch alle Prozessschritte.
- Prüfmittelkontrolle: Zur Sicherstellung der Messgenauigkeit werden beispielsweise pH-Messgeräte oder Temperaturfühler regelmäßig kontrolliert. Die Prüfergebnisse werden digital auf dem Tablet mit Zeitstempel erfasst und nachvollziehbar archiviert
- Rückverfolgung: Mit wenigen Klicks lassen sich die Herkunft der Milch, die Chargendaten und die Labordaten eines Produkts vollständig nachvollziehen – schnell, präzise und transparent.
- Lieferantenbewertung: Laborergebnisse werden automatisch ausgewertet und den jeweiligen Lieferanten zugeordnet. So entsteht eine objektive, kontinuierliche Bewertung der Rohstoffqualität.
- Produktionsplanung: Die integrierte Planung ermöglicht eine präzise Steuerung der Abläufe und verbessert die Kommunikation im Mehrschichtbetrieb.
- Labor: Labordaten inklusive Nachkontrollen werden digital erfasst. Bei Auffälligkeiten oder Verbesserungen werden die Lieferanten automatisch per SMS informiert.
- Qualitätsmanagement: Die Digitalisierung reduziert den Auswertungsaufwand auf wenige Minuten. Qualitätsdaten werden zentral zusammengeführt, Probleme frühzeitig erkannt und Auditanforderungen zuverlässig erfüllt.
Das Ergebnis
Die Datensilos wurden vollständig aufgelöst, sodass nun alle Informationen auf einer Plattform gebündelt sind. Die Mitarbeitenden erfassen Produktionsdaten direkt vor Ort über ein Tablet. Die Software führt sie dabei intuitiv durch den Prozess, erinnert an Kontrollpunkte und dokumentiert alles automatisch. Das erhöht die Datenqualität und entlastet das Team im Alltag.
Ein besonderer Mehrwert liegt in der Integration der Labordaten. Auffällige Werte werden automatisch erkannt und die entsprechenden Lieferanten werden informiert. So entsteht eine transparente, kontinuierliche Qualitätsüberwachung.
Das Resultat sind mehr Effizienz, mehr Transparenz und weniger Aufwand – und eine Lösung, die nicht nur den hohen Anforderungen der Käserei Güntensperger gerecht wird, sondern auch als Modell für andere Betriebe dienen kann.
Auftraggeber
Güntensperger Käse AG
Anlagentyp
Käserei
Realisierung
2024 bis 2025
Unsere Leistungen
- Konzeptplanung und Beratung
- Erstellung Software-Pflichtenheft
- Erstellung Applikation
- Inbetriebnahme
- Bedienerschulung
Eingesetzte Technologie
- iDIP Plattform
- Samsung Tab Active Pro
Ansprechpartner
Marcel Fust, Head of Concept Design and Consulting, Schmid Automation AG
